出てくるや否や溶かしたバターをそっと塗ってあげて、
生イースト、白雪強力粉、ポリシェフランス小麦粉T55、ゲランド塩、低脂肪牛乳、乳脂肪45%生クリーム、砂糖、終わり。水分率(Hydration)=71.5%
あと3分苦労して出てきたキューブ食パン。ようこそ。しっとりと柔らかく冷めても硬くならない食パンを焼いている。フランス小麦粉の風味を生かしたくてポリシェT55をかなり多く配合し、香りの過ぎない生イーストで発酵させる。卵もバターもなくてもいい。賞味期限が今日までの低脂肪牛乳とロールケーキを作って残った乳脂肪45%生クリームが少しあれば十分おいしい食パンになる。
機械の力のおかげでグルテンコンディション最高。生イースト発酵最上。
コンベクションオーブンの弱点を補い、しっとりとオーブンスプリング
ゆっくり一次発酵。 室内温度20度ちょうどいい。ストレート製法だからパンチ！
パンチ後、より活発な発酵膨張。計4時間30分がかかった1次発酵。遅いほど味は深い。
本格的においしく。
